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Insalata esotica di cetrioli

Per 4 persone

Ingredienti

1 cetriolo

1/2 ananas

40 g di pinoli

1 lime

1 rametto di menta fresca

1 grappolo di pomodorini

Alcune foglie di coriandolo fresco

Preparazione

In una padella, tosta i pinoli senza farli scurire e mettili da parte per la decorazione. Taglia i pomodorini a metà e metti via anche questi per la decorazione.

In una ciotola, versa un filo d'olio, spremi il lime, unisci il coriandolo e la menta tritati finemente. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Unisci il cetriolo pelato e tagliato a dadini e fai lo stesso per l'ananas.

Mescola il tutto e se necessario condisci ancora. Guarnisci con i pinoli tostati e pomodorini.

Buon appetito!

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